一、七步剪虾法。

　　第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

　　第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

　　第五刀剪虾尾抽虾线

　　第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

　　二：下锅

　　1.将小龙虾清洗，用“七刀剪虾法”剪好；干辣椒20克、花椒15克、八角6克、桂平8克、砂仁6克、草果15克、白芷15克、白蔻5克、小茴香6克、香果10克、山奈5克洗净；姜20克切片；独头蒜子80克扒皮，小葱20克切葱花。

　　2.锅人色拉油500克，下冰糖30克炒至微黄，下姜片及香料炒香，下豆瓣酱30克炒出红色，下龙虾旺火翻炒，沿锅边烹人白酒20克，下人啤酒500克略烧，加鲜汤500克，下独头蒜子、盐5克，用中火加盖焖制5-20分钟(5月份所产嫩青虾焖1-8分钟，8月份所产成品虾焖15-20分钟)，下入味精10克，鸡精20克，转大火收汁，起锅入盆，撒葱花，淋芝麻油10克即可。

　　小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。

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